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我最喜歡的一道菜:地三鮮

時間:2019-07-18 來源:中國中醫藥報7版 作者:李杭

  我最喜歡吃的一道菜是地三鮮。它的食材是極其普通常見的茄子、土豆、辣椒,這幾種新鮮美味的蔬菜烹飪在一起,味道鮮美,營養豐富。其實,美味之后,細細品味,地三鮮這道菜肴里竟還蘊藏著中醫奧妙。

  《神農本草經》載“藥有酸咸甘苦辛五味,又有寒熱溫涼四氣”,茄子其味甘性寒,入脾、胃、大腸經,可以清熱活血、利水寬腸;土豆,性平味甘;歸胃、大腸經,具有益氣健脾、調中和胃、利水消腫的功效;辣椒,味辛,性熱,歸心、脾經,可以溫中散寒、開胃消食。

  從四氣來看,茄子性寒,土豆性平,辣椒性熱,三者合一,寒熱平均,沒有偏寒,偏熱之弊。從五味上看,茄子味甘,土豆味甘,辣椒味辛,甘味屬脾,能補益和中,但不能行散,容易滯胃,而辛味恰恰能散、能行,可以幫助甘味布散。如此一來,甘辛兩味,互為補充,才讓地三鮮的美味能夠留于唇齒,布散周身。從歸經來看,茄子歸脾胃,大腸經;土豆歸胃、大腸經;辣椒歸心、脾經,總體來說三者的歸經以脾、胃、腸為主,正是人體的消化器官,所以地三鮮的美味能夠持久的讓大多數人接受,就不難理解了。

  如果把地三鮮看作一劑湯藥,三者的配伍也是很嚴謹的,方藥中的君藥和臣藥一定是茄子或土豆,因為二者在數量上占主導地位,而功效上也類似,均能健脾益胃、補益和中,二者配伍可以互相增效,而辣椒的數量雖少,卻起著四兩撥千斤的作用,首先它可以用熱性制約茄子的寒性,其次還可以用其辛味健脾開胃,調節茄子和辣椒的甘平之性,在方劑學中,這稱為“佐使藥”。

  一盤簡單的地三鮮竟然蘊藏著這么多的中醫知識,可以說中醫真的無處不在,我們周圍的許多看似平凡無奇的事情里都鐫刻著中醫的印記,蘊含著偉大的中醫智慧。(李杭)

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