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一個老中醫眼中的溫州魚鰾

時間:2019-07-17 來源:中國中醫藥報8版 作者:黃煌

  有次出差,到達溫州已經是晚上8點多,熱情的東道主準備了一桌海鮮。海蒜湯滑鮮美,鮸魚膠凍晶瑩透亮,開洋干貝板栗排骨湯濃郁醇厚,蟶子鮮,鰣魚肥,八爪魚脆,油炸跳跳魚香,豆腐魚入口即化……東海的海鮮讓我的味蕾興奮不已。最后端上來一個陶罐,掀開蓋子,一陣濃郁的酒香撲鼻而來。陶罐里的湯液呈琥珀色,上面漂浮著許多核桃仁屑和紅棗,罐里還有一片片如豬皮樣的東西,朋友告訴我那是溫州特產的魚鰾。

  魚鰾就是魚肚。說是魚肚,其實是魚的呼吸器官,魚鰾的收縮與膨脹能夠控制魚體的升降。魚鰾通常取自鱘魚、鰉魚、黃唇魚、黃魚、鱈魚、鰻魚等海魚。魚鰾富含膠原蛋白,所以入口黏唇,做菜需要特殊加工,常配雞肉、火腿、蟹黃等,是海味中的名品。

  我以前也曾吃過幾次魚鰾,沒有太多感覺。倒是溫州這家家常飯店里的魚鰾讓我印象特別深。那魚鰾火功已到,酥爛中略有點韌勁,嚼之滿嘴黏肥感,卻又易于滑咽;那湯汁滾熱噴香,有黃酒的醇香,有核桃仁的清香,有紅棗、桂圓的甘甜,還有一絲絲幾乎察覺不出的苦澀味,是酒的苦,是核桃仁皮的澀……

  魚鰾也是一味中藥,入藥時要熬制成膠狀,處方名為“魚鰾膠”,有止血調經的功效,也可以治療虛勞男子的弱精、滑精。這次我在溫州吃的魚鰾,與核桃、紅棗、桂圓、米酒相配,可以視為經方“炙甘草湯”的餐桌版!炙甘草湯是滋陰祖方,能止血,能復脈,能理虛拯勞,方中不僅用阿膠、地黃、人參,還有紅棗、生姜、麻仁等,而且也必須水酒各半煎煮而成。與炙甘草湯相比,溫州魚鰾力道輕柔了不少。朋友告訴我,溫州女人產后常常需要服用這種魚鰾。

  吃著溫州魚鰾,我想起了葉天士,這位清代蘇州名醫是食療高手。在其所著《臨證指南醫案》中,魚鰾膠、淡菜、海參、鮑魚、牛骨髓、羊骨髓、豬骨髓、烏骨雞、牛乳、羊肉、黃鱔、紅棗、桂圓、芡實、蓮子、大麥仁、白扁豆等不時出現在處方中。如《素問》所言:“大毒治病,十去其六,常毒治病,十去其七……谷肉果菜,食養盡之。無使過之,傷其正也。”藥物治病的同時,飲食調養必須跟進。

  經方醫生不僅要會使用“黑云壓城”的麻黃方、大黃方和附子方,也要會使用“春風化雨”的食療藥。比如,病涉虛勞,患者枯瘦,不妨試試魚鰾煮酒、紅燒豬蹄、當歸雞爪以及當歸生姜羊肉湯、豬膚湯等。這些食療方也是“經方”,只不過是飄著肉香的經方。(黃煌 南京中醫藥大學)

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